Nouvelle stratégie de production pour La Marguerite & Co.

Client
La Marguerite & Co.
Secteur
Agroalimentaire
Expertises
  • Excellence opérationnelle

CONTEXTE

Forte d’une équipe de 33 employés passionnés et hautement expérimentés, formés au sein des meilleurs établissements, cette entreprise primée a su offrir à ses convives une expérience gastronomique « Glatt Casher » distinctive. Ce succès s’accompagne toutefois de nouveaux défis pour les pâtissiers, qui doivent répondre à une demande en forte croissance, tant sur le marché local qu’aux États-Unis, où 80 % de la production de macarons est exportée.

ENJEUX

Il est désormais nécessaire de repenser la stratégie de production afin de l’adapter aux réalités du secteur et de soutenir la croissance de l’entreprise, notamment au sein de la grande distribution. L’enjeu consiste également à véhiculer et à renforcer l’image de marque, déjà reconnue pour ses produits à haute valeur ajoutée.

LE MANDAT

L’équipe de Merkur a été mandatée pour collaborer à l’élaboration d’une nouvelle stratégie de fabrication dans le secteur de la pâtisserie, afin de développer pleinement son potentiel et d’adapter la production aux exigences de la grande distribution.

La satisfaction de la clientèle était déjà bien établie pour les services de traiteur dans le secteur événementiel avant la pandémie. Le contexte était donc propice à une refonte complète des flux de production, depuis la réception des matières premières jusqu’à l’entreposage et au conditionnement. Une fois adaptés aux réalités de la grande distribution et à un rythme de production à haute cadence, les ventes unitaires de la gamme de pâtisseries s’annonçaient prometteuses, tout en permettant une optimisation de la gestion des inventaires.

RÉSULTATS

1/3

réduction du temps de fabrication

OBJECTIFS ET RÉALISATION

Création d’un nouvel espace de préparation de pâtisseries

  • Augmentation de capacité des entrepôts frigorifiques
  • Mise en oeuvre d'un premier palier d'automatisation
  • Aménagement plus efficace
  • Meilleure gestion de la production quotidienne
  • Meilleure gestion des stocks et anticipation
  • Amélioration du bien-être des salariés dans le travail au quotidien
  • Maintien des exigences de production en renforçant l’autonomie de l’équipe

OUTILS ET TECHNIQUES

Gestion de projets

Méthodologie

Service bâtiments

Gestion des opérations : travail sur l’excellence et l’optimisation des processus

Travailler avec Merkur a été une expérience exceptionnelle : nous allons certainement collaborer avec Merkur pour nos projets d'expansion continue. Nous remercions tout particulièrement Damien (Conseiller excellence opérationnelle, Merkur), qui a été un atout formidable pour notre collaboration.
Logo La Marguerite & Co.

Moshe Chetrit

Directeur général

La Marguerite Catering / La Marguerite & Co.

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